三触手感。用手轻轻触摸木耳 ，若感觉轻盈 ，则可能为优质木耳 。反之，若手感重 ，则可能为劣质木耳 。四观反差。优质木耳的正反面反差大 ，而劣质木耳则相对均匀 。五品口感 。优质木耳口感鲜美，无任何异味。若尝后有异味，说明可能是劣质木耳。综上 ，通过泡发比例 、体沉浮 、手触感、反差度以及口感等多个方面综合考量 ，即可判断出木耳的品质，选出真正优质的木耳 。
买木耳 ，选择干燥 、质地均匀 、颜色自然、气味清香的为好 。以下是详细解释：干燥程度 优质的木耳需要保持适当的干燥程度。购买时 ，可选择那些看起来较为干燥、没有潮湿感的木耳 。这样的木耳保存时间较长，不易发生霉变 。质地均匀 优质的木耳在质地上应该均匀 ，不会有过多的碎片或杂质。
干木耳买小的好 ，购买时应选择正面黑色背面灰白色的 、有清香味 、重量轻、捏起来有脆声的木耳 。干木耳买小的好：一般来说，小木耳在泡发后耳片较厚 ，口感更好 ，相比之下，大木耳泡发后耳片较薄 ，口感可能稍差 。因此 ，从口感角度来看，小木耳更为优选。
外观形态 朵大适度，耳瓣略展：优质的黑木耳朵形较大且适度 ，耳瓣稍微展开 ，整体形态饱满 。朵面乌黑无光泽，朵背略呈灰白色：朵面颜色乌黑但并无过于亮泽 ，朵背则略显灰白色 ，这是上品的标志 。
1 、要尝清淡无味或带清香味的木耳：优质的木耳，吃起来清淡无味或带有很淡的清香味。如果尝起来发苦 、发甜、很咸或很涩 ，则可能是被处理过的 ，不宜购买 。3不要：不要选黑灰色且带白色附着物的木耳：如果发现木耳呈黑灰色，并且伴有白色的附着物 ，这种木耳可能是掺了假的 ，品质不佳，坚决不能购买 。
2 、闻：新鲜黑木耳没有酸 、臭等异味。存放时间久会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味说明已经受潮 、变质 。银耳若有焦味 ，可能是在加工时烘干过度 ，虽可食用但品质 、风味较差 。购买银耳时，还可在包装上开一个小孔，闻有无刺鼻的味道。如果有说明残留较多二氧化硫 。
3、质量方面木耳分为很多种 ，如拳耳 、流耳 、虫蛀耳等 ，优质的黑木耳，不会掺杂这些劣质木耳或者杂质量不超过0.3% ，每片黑木耳都无根 ，而且耐水泡 。
挑选优质木耳的方法如下：观察颜色 好的黑木耳应呈乌黑色，色泽均匀。如果木耳颜色为黑灰色并伴有白色的附着物 ，很可能是掺假的木耳 。检查外形 优质的黑木耳卷曲紧缩 ，叶薄且无完整轮廓 。掺假的黑木耳则形态膨胀、肥厚，少卷曲 ，边缘较为完整。感受质地 好的黑木耳质地坚挺、有韧劲 ，不易被捏碎 。
捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低 。拿在手里感觉很轻 ，用手捏易碎。闻：新鲜黑木耳没有酸 、臭等异味 。存放时间久了 ，会因蛋白质 、脂肪变性而有酸气或其他异味 。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度 ，虽可食用 ，但品质 、风味较差。
挑选优质木耳时，可以从以下几个方面进行考量： 颜色 优质木耳：朵面乌黑且有光泽 ，朵背呈灰白色 。 劣质木耳：朵面和朵背颜色相同 ，通常为黑灰色或褐色，且缺乏光泽 。 朵形 优质木耳：耳瓣较大 ，形状均匀且舒展。 劣质木耳：耳瓣较小 ，略微卷曲 。
购买木耳时，可以从以下几个方面进行挑选：颜色：优质木耳：朵面乌黑有光泽 ，朵背灰白色 。劣质木耳：朵面和朵背颜色相同 ，通常为黑灰色或褐色，无光泽。朵形：优质木耳：耳瓣大 、均匀且舒展 。劣质木耳：耳瓣小 ，略微卷曲 。
1、凉拌木耳处理：新鲜木耳需彻底清洗（尤其褶皱处） ，沸水焯烫3-5分钟以去除杂质和潜在有害物质（如卟啉）。做法：焯水后过冷水沥干，加蒜末 、小米辣 、生抽、香醋 、香油 、少许糖拌匀，撒香菜或葱花提香 。 清炒木耳搭配：可与胡萝卜片、山药 、荷兰豆等快炒 。
2 、香葱、香菜洗净切寸断；鲜辣椒切圈；姜蒜切碎末待用。黑木耳用冷水泡发后 ，剪去根蒂 ，撕成小朵；入沸水汆烫1分钟捞出 。放入冰水中浸泡5分钟，使其口感脆爽 。黑木耳攥干水分放入碗里 ，将生抽、盐 、香醋 、鸡粉、糖调匀成味汁倒入 ，撒上香菜 、香葱段 、红椒圈、白芝麻拌匀即可。
3 、拌制：将冰镇好的木耳沥干水分后放入大碗中，加入蒜末 、香菜碎和调好的调味汁 ，充分拌匀。 装盘：将拌好的凉拌木耳装盘 ，可以根据个人喜好撒上一些花椒粉或者葱花进行装饰 。
4、购买木耳时，可以通过以下方法进行挑选：观察颜色：优质木耳：朵面乌黑有光泽 ，朵背是灰白色的 。劣质木耳：朵面和朵背颜色相近 ，通常为黑灰色或褐色，缺乏光泽。查看朵形：优质木耳：耳瓣较大 ，形状均匀且舒展 。劣质木耳：耳瓣较小 ，形状略微卷曲 。
正规渠道购买的木耳丝里不可能有海螺，若发现则属于严重的食品安全问题。从产品属性来看，木耳丝属于干燥的菌菇类产品 ，其主要原料是木耳 ，经过加工处理后制成丝状 。而海螺是水产类生物，二者在本质上属于完全不同的类别 。
正规渠道购买的木耳丝里不可能有海螺 ，这属于严重的食品安全问题。如果发现这种情况 ，极有可能是买到了以次充好的劣质产品或三无产品 。海螺属于水产类异物，正常情况下与干燥的菌菇类产品木耳丝在生产 、包装和运输环节都没有交叉的可能 。
在最后的点缀阶段 ，撒上香菜末 ，为这道菜增添一丝清新的绿色，提升视觉效果。最后 ，再滴入一滴鸡油 ，提升整体的香味和层次感 。这样，一道美味的海螺木耳煲就大功告成了 。需要特别注意的是 ，海螺是一种软体动物 ，其介壳呈螺旋状，烹饪前需要先砸壳取肉。
在烹饪海螺时，可以尝试与多种食材搭配 ，例如韭菜或木耳等。海螺与韭菜的组合不仅味道鲜美 ，而且营养价值也十分丰富 。在烹饪过程中，首先将海螺肉放入有料酒和姜片的开水中汆烫两三分钟 ，去除腥味 ，然后将韭菜切段备用 。
鲜海螺肉用精盐 、醋搓出粘液，用清水漂洗干净。用刀片成0.1厘米厚的薄片 ，用开水焯过 ，捞出控净水分备用 。准备配菜和调料：将葱切成1厘米长的丝，蒜切片 。木耳、菜心分别用开水焯一下。用精盐 、味精 、绍酒、醋、胡椒粉 、清汤 、湿淀粉兑成滋水备用 。
大海螺 5个 ，白醋 2勺 ，料酒 2勺，胡萝卜 1根 ，黄瓜 1根 ，木耳 10朵 ，蒜 3瓣，生抽 1勺 ，盐 2g ，鸡精 半勺，糖 半勺 ，芥末油 半勺 ，干辣椒 5个，花椒 10粒 。具体做法：5个大海螺清洗干净 ，冷水下锅加料酒。